Վերամշակված սնունդը ձեզ չի սպանում. Հիպերամշակված սնունդը սպանում է

«Վերամշակված սնունդը» կատեգորիա է, որը ես պատմականորեն ներկայացրել եմ ալկոհոլի և սնձանի հետ միասին « բաներ, որոնք գիտեմ, որ չպետք է ուտեմ բայց ամեն դեպքում արա »: Գիտեմ, որ սա ընկույզ է թվում, բայց տարիներ շարունակ ես ոչ մի խորթ սարսափելի բան չէի գտնում ճաշի համար սառած կարրիի աման ուտելիս, որին հաջորդում էին երկու փափուկ թխած չիպսեր Ahoy: թխվածքաբլիթներ, որոնք համտեսել են ծամոնոտ և համեղ, չնայած իմ պահարանում եղել են 2009 թվականից ի վեր: Ես երբեք չեմ մտածել այն մասին, թե ինչ է անհրաժեշտ այս կերակուրները հնարավոր դարձնելու համար: Ինչու՞ փչացնել պատրանքը: Նրանք հրաշքով վերացրին պատրաստելու անհրաժեշտությունը: Բացի այդ, 400 «վերամշակված» կալորիա պետք է ավելի լավը լիներ, քան 1000 չմշակվածը, չէ՞:

Սա իմ մտածելակերպն էր մինչև անցյալ տարվա վերջ, երբ ես լսում էի մի podcast, որը կոտրում էր իմ երանելի տգիտությունը մշակված սննդի վերաբերյալ լայնորեն բացված: Դրվագը, որը կոչվում է « Պատերազմ և պիցցա սկսած 99% անտեսանելի, հաղորդեց, որ «ակնթարթային» սննդի հիմքում ընկած մեզանից շատերը, ովքեր զբաղված են ժամանակակից մարդկանցով, կախված են ՝ տուփով հացահատիկային մշակաբույսերից, գրանոլայի ձուլակտորներից, հեռուստացույցի ընթրիքներից (նույնիսկ 7 դոլար արժողությամբ) - առաջին անգամ ներդրվել է 1950-ականներին: Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո ԱՄՆ կառավարությունը հասկացավ, որ ավելի լավ միջոց է պետք զինվորների ռացիոնալը պահպանելու համար մինչ նրանք պատերազմում էին, առանց սառնարանների և խոհարարական սարքավորումների հասանելիության:

Այսպիսով, լաբորատորիայում որոշ ժամանակ մնալուց հետո ծնվել են դարակներով կայուն, առանց խոհարարի կերակուրներ: Ի վերջո, նրանք հայտնվեցին ամերիկյան խոհանոցներ. «Մեդիսոն պողոտայի շուկայավարման և այն առաջարկությունների շնորհիվ, որ տնային տնտեսուհիները շատ զբաղված էին պատրաստելու համար», - բացատրում է հավաստագրված սննդաբան Դանա Jamesեյմսը: «Ինչ-որ մեկը հիշո՞ւմ է կարտոֆիլի պյուրե կարտոֆիլը: Տատիկս դրանք պատրաստում էր. Պարզապես կաթ ավելացրու և վոիլա: Վերամշակված սնունդը այդ ժամանակից ի վեր կայուն աճել է »:



Էապես փառաբանված ռազմական կերակուր ուտելու գաղափարը ստիպեց, որ պարանոցի հետևի մազերը կպչեն ուղիղ: Իհարկե Ենթադրվում էր, որ թխվածքաբլիթներն ու պիցցան չպետք է համտեսեին փափուկ և քմահաճ կես տարի շարունակ պառկելուց հետո: Այս կերակուրները չեն հորինվել սովորական մարդկանց մտքով:

Ուստի ես երդվեցի հավերժ երդվել վերամշակված կերակուրներից: Այսինքն ՝ մինչ ես հասկացա, որ հացը, մակարոնեղենը, նուշի կաթը, սառեցված մրգերը և այլն Դիետայի շատ այլ առողջարար նյութեր տեխնիկապես մշակվում են ,

Սա ինձ զարմացրեց. Արդյո՞ք հեռուստատեսային ընթրիքն ու Cheetos- ը «վերամշակվում» են այնպես, ինչպես թարմ թխած հացն ու tofu- ն: Իսկ վերամշակման այս տեսակներն ի՞նչ ազդեցություն ունեն մեր մարմնի վրա: Առողջ լինելու համար հարկավոր է ընդհանրապես հրաժարվել վերամշակված սնունդից:

Պատասխաններ ստանալու համար ես զրուցեցի սննդի չորս լավագույն մասնագետների հետ: Վերջնական, վերջնականապես ճշմարտությունը մշակված սննդի մասին, շարունակեք պտտվել:

ով է դինեշ դ սոզան

Վերամշակված և հիպերամշակված սննդամթերքներ

Վերամշակված և հիպերամշակված սննդամթերքներ

Janneke Storm

Ահա թե որն է. «Վերամշակված» -ի պաշտոնական սահմանում չկա: Ըստ Jamesեյմսի ՝ «Դա կարող է ներառել ցանկացած բան ՝ Twinkie– ից մինչև ա կանաչ հյութ շշի մեջ ' Պարզության համար այն կարող եք համարել որպես ցանկացած սնունդ, որը նպատակային ձևափոխված է `այն ավելի երկարատև կամ օգտագործման համար դյուրին դարձնելու համար: Սա ակնհայտորեն լայն կատեգորիա է և կարող է ներառել այնպիսի պրոցեսներ, ինչպիսիք են թարմ բանջարեղենը սառչելը կամ գործարանում արհեստական ​​բաղադրիչներից ակնթարթային կարրի ձևավորելը:

Այնուամենայնիվ, սննդի մեջ կա մեծ տարբերություն սննդամթերքի մեջ, որոնք կան վերամշակված և սնունդ, որոնք կան հիպեր մշակված , «Վերամշակված սնունդը հաճախ վատ համբավ է ձեռք բերում, քանի որ մենք ընկնում ենք բառի մեջ վերամշակված առանց հասկանալու, թե դա իրականում ինչ է նշանակում », - ասում է Ալեքսանդրա Միլլերը, Medifast- ի կորպորատիվ դիետոլոգը: « Վերամշակված սնունդը ընկնում է սպեկտրի վրա «

Ի՞նչ են վերամշակված սնունդը:

Այն կոտրելու համար. Դուք ունեք ձեր նվազագույն մշակված կերակուրները, որոնք պարզապես պատրաստվել էին հարմարավետության համար, ինչպիսիք են թակած բանջարեղենը և տապակած ընկույզը: Կան սննդամթերքներ, որոնք վերամշակվել են իրենց առավելագույն թարմության պայմաններում `ապահովելու սննդային որակ և համեղություն, ինչպես պահածոյացված լոբին և սառեցված մրգերը: Միլլերը ասում է. «Այն իրերը, ինչպիսիք են տորթերի խառնուրդը կամ լոլիկի նարնջի սոուսը, որոնց բաղադրության մեջ ավելացված են համը, հյուսվածքն ու թարմությունը, հաջորդը մշակված սննդի սպեկտրին են», - ասում է Միլլերը: Փաթեթավորված նախուտեստները (Funyuns- ից մինչև Հրաշքների հաց), սառեցված կերակուրները և վերամշակված միսը, ինչպիսիք են բեկոնն ու սալյաման, ընկնում են գերամշակված կատեգորիայի մեջ:

Ի՞նչ է նշանակում հիպերամշակվածը:

Պաղպաղակ

Ափ առ Կենտրոնական

Եկեք մի փոքր ավելի լավ սահմանենք «հիպերամշակվածը»: «Վերջերս կատարված ուսումնասիրությունը Բրիտանական բժշկական հանդես հիպեր-մշակված սնունդը սահմանում է որպես այն սննդամթերք, որոնք կազմում են մի քանի բաղադրիչներ, որոնք բացի շաքարից, յուղից, աղից և ճարպից, սովորաբար չեն օգտագործվում խոհարարության մեջ », - ասում է գրանցված դիետոլոգ Ռեյչել Բերմանը, About.com Health- ի բովանդակության ղեկավար: Դուք կարող եք ճանաչել այս կերակուրները իրենց բաղադրիչների երկար ցուցակների և «փայլուն պիտակներով և տարբերանշաններով» փաթեթների պատճառով », - ավելացնում է Հարվարդի բժշկական դպրոցի հետազոտող Rachele Pojednic- ը, EdM, Ph.D.«Նպատակը ունենալն է երկարատև, հարմարավետ, շատ համեղ, պատրաստի ուտելու կամ խմելու արտադրանք «

Մեզանից շատերը գիտեն, որ Cheetos- ը և Kraft mac ’n’ պանիրը առողջ ընտրություն չեն: Բայց նույնիսկ «առողջապահական արտադրանք» շուկայահանվող մթերքները կարող են հիպերամշակվել: Մտածեք «դիետիկ» պաղպաղակի ձուլակտորների, «բարձր սպիտակուցային հացահատիկի» և «առանց սնձանի կոտրիչների», - ասում է Jamesեյմսը: Մի խաբվեք այս կերակուրներով: « Վերամշակումը դուրս է բերում սննդանյութերը և փոխարինում դրանք հարմարավետությամբ », - ասում է եյմսը:

Ինչպե՞ս են վերամշակված սնունդն ազդում ձեր առողջության վրա:

Սառեցված մակարոնեղենով ուտեստ

Մայրիկի ուտեստը

Սննդամթերքի վերամշակման տարբեր մակարդակներով տարբեր ազդեցություն են ունենում մարմնի վրա: Ես հաճախ մտածում եմ, որ սառեցված մրգերն ու պարկերով սպանախը պակաս սննդարար են, քան թարմ տեսակները, բայց Միլլերն ասում է, որ այս կերակուրները «պարզապես պատրաստվել են հարմարավետության համար, ինչը հիանալի միջոց է ապահովելու, որ դրանք ձեր ուտեստների և խորտիկների կանոնավոր բաղադրիչն են»: Այնպես որ, եթե ընտրությունը սառեցված ելակի կամ ընդհանրապես ելակի բացակայության մեջ է, միշտ ընտրեք սառեցված:

սարսափ դրվագների ծառատունկի ցանկը

Նվազագույն մշակված սննդամթերք, ինչպիսիք են պահածոյացված լոբի և թարմ հացը, կարճ են, ճանաչելի բաղադրիչների ցուցակները և նույնպես պետք է առողջ համարել, ասում է եյմսը: Եվ ըստ Պոջեդնիկի, տոֆու պատրաստելու համար օգտագործվող վերամշակման տեսակն ավելի նման է եփելուն, և դրա մասին չպետք է վախենալ կամ խուսափել:

Ներկայացրեք ձեր մարմնին օտարերկրյա քիմիական նյութեր

Այնուամենայնիվ, գերամշակված սնունդը, ինչպիսիք են նախաճաշի սալիկներն ու լուծվող արիշտան, կարող են մի շարք բացասական ազդեցություն ունենալ ձեր առողջության վրա: Այս մթերքները մարմնում ներմուծում են օտարերկրյա քիմիական նյութեր , ասում է եյմսը: Բացի այդ, դրանք պարունակում են շատ քիչ սննդանյութեր: «Դրանք մետաբոլիզացնելու համար անհրաժեշտ են B խմբի վիտամիններ, երկաթ, ցինկ և մագնեզիում, և հիպերավերամշակված մթերքները չեն պարունակում այս սննդանյութերից որևէ մեկը, այնպես որ, ըստ էության, նրանք գողանում են ձեր սեփական պաշարները, որպեսզի կարողանան նյութափոխանակվել», - ասաց նա: ասում է. «Նրանք նման են այն վատ ընկերոջը, որը ձեզ գայթակղեցնում է, հետո ձեզ ոչինչ չի տալիս»:

Պարունակում են շաքարավազ, աղ և ճարպեր

Ի հավելումն, շատ վերամշակված սնունդ պարունակում է ավելի շատ շաքարեր, աղ և ճարպեր, քան պատկերացնում եք , Միլլերը ասում է, որ այս բաղադրիչներն ավելացվում են պահպանման ժամկետը երկարացնելու, կառուցվածք ապահովելու և համը բարելավելու համար, և դրանք չես գտնի պարզապես կալորիաների քանակի արագ հայացք գցելով: Հայտնի է, որ այս բաղադրիչները առաջացնում են քաշի ավելացում, շաքարախտ, հորմոնալ անհավասարակշռություն և մի շարք այլ քրոնիկ հիվանդություններ: «Որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել նաև, որ մեծ քանակությամբ մշակված միս ուտելը կարող է կապված լինել քաղցկեղի և սրտի հիվանդությունների ավելի մեծ ռիսկի հետ», - ավելացնում է Միլլերը:

powerpuff girls ֆիլմ կենդանի գործողություն

Կարևոր է հիշել դա Դուք կարող եք որոշել, թե որքան «առողջ» է վերամշակված սնունդը ՝ նայելով դրա սկզբնական բաղադրիչներին , «Եթե դուք սկսեք բանջարեղենով կամ հացահատիկով, ապա վերջում կդրվեք ավելի առողջ արտադրանք», - ասում է Պոջեդնիկը: «Եթե դուք սկսում եք շաքարով, աղով, ճարպով և քիմիական նյութերով, ոչ այնքան շատ»:

Վերամշակված կերակուրներ. Ստորին գիծը

Աղջիկ cheetos ուտում

Aredարեդ Թոմաս Կոկկա

Մեկ տարի առաջ ես կարծում էի, որ վերամշակված սնունդը ամենալավ բանն է, որ պատահել է մարդկության հետ: Վեց ամիս առաջ ես որոշեցի, որ դա սատանայի գործն է: Բայց, ըստ մեր սննդի մասնագետների, այս վերաբերմունքներից և ոչ մեկը դա ճիշտ չի ստացվում:

It’sեյմսը ասում է. «Լավ չէ, որ երբեմն ինչ-որ գերհամակարգված սնունդ ունենաք»: «Ձեր մարմինը շատ դիմացկուն է, և դուք [օրը] գոյատևելու եք ընկերոջ մոտ, որը չունի ձեզ հետ առողջության նույն էթիկան»: Այլ կերպ ասած, եթե ուտելու համար միայն սալյամի բուտերբրոդներն ու չիպսերն են, դուք կապրեք:

Ընդհանուր առմամբ, ապրելու լավ կանոնը սա է. « Եթե ​​ձեր ուտեստների 20% -ից ավելին գալիս է փաթեթից, ձեր սննդակարգը չափազանց մշակված է », - ասում է եյմսը: Փնտրեք եղանակներ այդ հիպերամշակված սնունդը թարմ, հավասարապես հարմար ընտրությամբ փոխարինելու համար: Մի բան վերցրեք ծամելու բարի փոխարեն; խառնել մրգային սմուզի փոխարեն Diet Coke.

Ի վերջո, մեր խոհանոցները մարտադաշտեր չեն: Մենք ունենք առողջ ռեսուրսների համար անհրաժեշտ ռեսուրսներ: Բայց մնացածը մեզանից կախված է:

Wantանկանու՞մ եք ավելին իմանալ մշակված սննդի մասին: Ստուգեք Pandora's Lunchbox. Ինչպե՞ս վերամշակված սնունդը վերցրեց ամերիկյան ուտեստը (13 դոլար):

Հոդվածի աղբյուրներըմենք օգտագործում ենք ամեն հնարավորություն ՝ օգտագործելու բարձրորակ աղբյուրներ, ներառյալ գնահատված ուսումնասիրություններ, մեր հոդվածների փաստերն աջակցելու համար: Կարդացեք մեր խմբագրական ուղեցույցներ ավելին իմանալու այն մասին, թե ինչպես ենք մենք մեր բովանդակությունը ճշգրիտ, հուսալի և վստահելի պահում:
  1. Martínez steele E, Baraldi LG, Louzada ML, Moubarac JC, Mozaffarian D, Monteiro CA. Ուլտրաամշակված սնունդ և հավելյալ շաքարներ ԱՄՆ-ի սննդակարգում. Ապացույցներ ազգային ներկայացուցչական խաչմերուկային ուսումնասիրությունից , BMJ Open. 2016; 6 (3) ՝ e009892: doi ՝ 10.1136 / bmjopen-2015-009892